读刊丨油茶香里的地域文化

《灌阳油茶》 

许素菊 童团结 刘一凡 支克蓉著   

漓江出版社   

定价:80元

一碗热油茶，如何从瑶寨火塘的袅袅炊烟中飘出，成为桂北大地的文化图腾？一种饮食技艺，如何跨越千年时光，串联起民族记忆与地域认同，迈向更广阔的传播舞台？如何破译传统饮食的“传承密码”，为地域文化发展提供借鉴？这些问题的答案，都藏在漓江出版社推出的《灌阳油茶》一书中。

立足多元素材解析油茶文化演进。灌阳油茶承载瑶族先民千年智慧，是维系地域情感与民族认同的文化纽带。广西广播电视台专题节目《千年油茶：从瑶寨火塘到世界非遗的文明灯塔》以《灌阳油茶》为素材基础，结合文献梳理、田野调查与案例分析，从文化溯源、技艺体系、人文价值及现代转型四维，系统剖析了这一民间饮食在媒体参与下升级为自治区级非遗名录的演进路径，彰显中华饮食文明的包容与活力。

从生存必需到文化符号的演进。作者以细腻笔触回溯油茶发展历程，勾勒出清晰的文明演进图谱。灌阳地处湘桂交界的都庞岭余脉，古时瘴疠横行，瑶族先民将茶、姜、蒜炒制捶煮成爽神汤，这种汤兼具驱寒祛湿、提神充饥功效，成为家庭的流动药箱。1976年灌阳唐代墓葬出土的枭首柄铜鐎斗，与今日油茶锅形制相近，为当地油茶唐宋起源说提供实物佐证。交通闭塞、医疗匮乏的年代，油茶技艺通过家族代际传递与邻里分享，形成早期民间传播网络。

从食用功能到社会仪式的转型。随着灌阳民间“茶三酒四”的习俗，新生儿诞生的“三朝茶”、婚嫁迎亲的“媳妇娘茶”、丧事守夜的“歌堂茶”、乔迁新居的“新火炉茶”，这些仪式化的饮茶行为，让油茶成为维系家庭关系、强化社会纽带的重要载体。21世纪后，借国家非遗保护东风，2010年灌阳瑶族油茶制作技艺列入自治区级非遗名录，金茶锅评选等活动持续开展，当地相关部门和非遗传承人共同推动油茶走进公共文化空间，完成从饮食到文化符号的跃迁。

技艺之形与人文之魂的统一。技艺规范与人文底蕴构成油茶的形与魂，是本书挖掘的核心。技艺上，灌阳油茶讲究三响四步：敲锅咚咚、加水滋啦、熬煮咕噜三声象征香气释放，炒、捶、煮、筛四步暗藏门道；铁质油茶锅、木柄铁头“茶锅挝”、手工“瓯子”等代代相传的器具，既是技艺载体也是情感寄托。如刘一凡家的茶锅挝被视为传家宝，传承人卿萍的旧挝子彰显技艺坚守。口味上，茶姜比例适中、汤色清亮、鲜香爽辣，点睛的酸红辣椒使其区别于其他地域油茶，降低跨区域传播的门槛。

情感记忆与身份认同的载体。书中诸多油茶相关的情感故事，承载着个体记忆、家庭情感与社会认同。漓江画派促进会会长黄格胜称油茶是“儿时、家与亲情的味道”，影响其艺术创作；作家童团结视喝油茶为“品读地域文化”，定居城市仍坚持学做茶。母传女、婆传媳的模式让技艺延续：卿萍从母学艺并创新品类，再传子女；许素菊访学剑桥携茶与友人共饮；蒋明博士因思念油茶味回国发展。这些故事让油茶成为身份认同象征与游子情感纽带，提升文化传播温度。

“灌阳模式”与媒体赋能的协同。本书不止于传统梳理，更聚焦油茶现代转型，提炼出“饮食载体+文化IP+产业延伸”的“灌阳模式”。其中媒体赋能作用关键：灌阳县非遗中心联合地方媒体整理技艺档案、报道金茶锅活动，提升公众关注；传承人借媒体推广创新，金茶锅获得者伍齐秀将油茶与山歌、二胡结合拓展受众；“80后”的油茶技艺能手李曼清创立“铁茶锅”品牌，并通过标准化运营让油茶走向更广泛的消费场景。

传播场景延伸与数字化跃迁。产业融合拓展了油茶文化传播场景。灌阳依托袁隆平院士超级杂交稻科研站技术，培育优质米花专用稻，形成“好米出好花，好花配好茶”的良性循环，既提升油茶品质又带动农业发展；连锁“油茶体验店”成为线下传播窗口，二月八农具节、丰收节的油茶互动体验经短视频等渠道传播，吸引更多人了解。数字化转型实现从“火塘小圈子”到“云端大市场”的跨越，虚拟数字人“茶嘎姐姐”吸引年轻与国际受众，直播带货、线上教程简化技艺传播，即食产品则通过电商销往海内外，让油茶文化随味觉走向世界。

突破传统框架深挖人文内核。《灌阳油茶》跳出局限，既关注媒体对油茶文化的“他塑”作用，更深挖城市文化“自塑”的人文内核，从经济基础、文化底蕴、“网红”特质、民生福祉剖析油茶走红内因，从提升经济硬实力、文化感召力、IP传播力探寻可持续转型路径。

灌阳油茶的千年变迁，是传统与现代交织的传承史，也是文化与产业融合的创新史。《灌阳油茶》以茶为媒，既讲述地方美食演进传奇，也总结地域非遗发展经验。随着人才培养加强、农文旅融合深化、国际传播拓展，这碗承载千年智慧与民族情感的油茶，必将“汇湘江，入洞庭，飘洋过海”，成为中华文化走向世界的一张温润名片，让更多人读懂中国饮食文化的深厚底蕴与鲜活生命力。

（作者简介：秦娜，经济学博士，广西广播电视台交通台总监，一级导演）